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放进红葱头片炸至金黄酥香,放入青尖椒、新鲜小辣椒粒、蒜末、大葱白片、姜丝、豆豉炒香



台湾十大名小吃之鱿鱼羹 特色小吃 天下美食。

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菱角素肉汤

台北酸辣汤

台湾四面环海的地理位置,有着丰厚的渔获海产,因此利用各种鲜味制作成小吃,也成为民众饮食文化的一部份;

酱香鱿鱼须

【辣炒花蛤】

时间:30分钟

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鱿鱼羹是经典的台式小食,用料讲究,味道鲜美香浓,口感柔滑爽脆,吃过令人难忘。我喜欢将羹汁做得比较浓稠,单独吃或捞饭拌面都很理想。

材料

食材明细:花蛤150g、青尖椒1根、新鲜小辣椒2根、蒜仁2瓣、大葱白(或者洋葱也可)20g、姜5g、豆豉10g、鱼露1大匙、绍兴酒1大匙、生抽1茶匙、香油少许。

材料:香菜少许、素火腿100克、香菇6朵、菱角300克

用料

材料:水发鱿鱼一条(干鱿鱼冲洗干净,放进清水里,加少许小苏打分泡隔夜,其间换一次水,改用纯清水再泡隔夜,刻花切粗片,烫飞水),香菇泡软切丝,海参烫飞水后切丝,笋丝,胡萝卜丝,红葱头,柴鱼屑,辣椒,香菜,昆布,小鱼干。

鱿鱼须,甜面酱,料酒,葱姜末,孜然,味精,鸡精,盐糖少许,食用油

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调味料:盐1匙、味素1匙

香菇3朵;木耳1朵;鸡蛋1个;胡萝卜1小段;蒸熟的笋1/2根;猪肉丝100g;粉丝1把;嫩豆腐1盒;酱油适量;醋适量;芝麻油适量;红油适量;黑胡椒适量;葱2根;白胡椒1匙;太白粉2大匙

调味料:海鲜高汤三饭碗(干锅烧热,放进小鱼干烘香,注入清水,加入昆布,柴鱼屑,料酒烧煮30分钟,滤去杂质即成鲜美高汤),盐/酱油/糖各少许,胡椒粉,香醋,油葱酥(一大匙油/一大匙麻油烧热,放进红葱头片炸至金黄酥香

做法

制作步骤:

要领:菱角买已剥壳的比较方便。

做法

**油葱酥是这道香喷喷鱿鱼羹的关键所在,不可缺少),沙茶酱,太白粉水。

1、先热水焯一下鱿鱼须,沥干,加葱姜、料酒、耗油、味精、糖、甜面酱和孜然腌制2个小时。

1.
青尖椒切块,新鲜小辣椒切粒,蒜仁切末,大葱白切片,姜切丝,豆豉用清水浸泡一会沥干备用

做法:

切菜

做法:海鲜高汤烧开,放进香菇/海参/笋/胡萝卜煮五分钟;加盐/酱油/糖调味;用太白粉水勾浓芡;放进鱿鱼拌均,滴香醋,撒上胡椒粉即可。吃食拌进油葱酥/沙茶酱/香菜末/辣椒。

2、干热平底锅,放入腌制好的鱿鱼须,干煸翻炒几下。

  1. 花蛤吐沙洗净后,放入沸水中煮至花蛤全部开嘴捞出沥干备用

  2. 取一小碗,把所有的调味料搁入碗中调成酱汁儿备用

A、将香菇泡水泡软。

将木耳切丝、葱切末、笋切丝、胡萝卜切丝、香菇去蒂切丝。

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3、再加油、料酒,多加点甜面酱,不停翻动。

4.
锅中热适量油,放入青尖椒、新鲜小辣椒粒、蒜末、大葱白片、姜丝、豆豉炒香

B、素火腿切块,香菜切末,菱角洗净。

处理粉丝

4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的的时候就可以出锅了,记得再撒点孜然。

  1. 放入花蛤翻炒数下

  2. 烹入调好的酱汁,颠锅数下,让花蛤均匀地蘸上酱汁即可出锅装盘。

C、将菱角、香菇入锅中,加入素高汤,煮开后转小火煮熟。

粉丝提前泡在水中,然后取出切成小段,再放回水中泡一会儿。

小诀窍

辣炒花蛤做法小贴士:

D、再加入调味料、素火腿,煮上两分钟后,洒上香菜即可。

腌肉

下锅的时候,腌制里的料不要一起倒进锅里,先干煸一下。

1.
鱼露是这道料理中必不可少的调味料,如果单单只加酱油味道是不太够的哦,增加鱼露会让这道辣炒花蛤有意外的惊喜,味道绝对比只放酱油要来得好吃。信不信由你哈~~~鱼露比较咸,所以不需要再加入盐,不然会被咸死的哈;

面线羹

将肉放到水晶碗里,然后拌入一点点酱油和太白粉,静置一会儿。

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  1. 将调味料事先弄好,大火热炒,将调味料烹入其香味和味道更容易散发出来;

时间:30分钟

炒制

青椒鱿鱼丝

3.
事先现将花蛤煮开不仅仅可以缩短后面快炒的时间,而且还可以顺带洗一下花蛤里面的小细沙。

材料:竹笋1/2支、素油葱30克、素肉羹100克、生香菇4朵、红萝卜1/2条、面线300克

锅里放入橄榄油,翻炒香菇和胡萝卜,差不多间隔15秒后,香菇的香味会被炒出,然后再放笋丝和黑木耳翻炒。

材料

  1. 根据个人的咸淡口味和吃辣程度进行酌情调整调味料鱼辣椒用量哦~~

调味料:素沙茶酱、味素各1大匙、盐、黑醋、酱油各1小匙、太白粉酌量、香油少许、水1大碗

淋酱油

鱿鱼,青椒,胡萝卜,姜丝;生抽

【香煎鲭鱼】

要领:

将酱油沿着锅边倒入锅中,增加酱油的酱香味。

做法

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A、面线羹加香菜、多一点黑醋食用,风味更佳。

加水

1、鱿鱼去内脏洗净,切丝。

材料
:鲭鱼中块(用清水冲净后抹干,撒上少许盐/胡椒粉/料酒稍腌),葱段/葱丝,姜片/嫩姜丝。

B、羹汤的浓稠度,可以用太白粉水的多寡来决定。

倒入适量的水煨煮。

2、青椒、胡萝卜、姜切丝。

调味料
:1)辣酱油膏一大匙,老抽一大匙,清水两大匙,料酒半茶匙,糖/味精各少许,(2)香醋数滴,太白粉水。

做法:

调味

3、锅热入油,倒入姜丝后倒入鱿鱼丝翻炒,调入生抽,翻炒几个来回后,倒入青椒、胡萝卜丝,调入盐翻炒。

做法
:四大匙油烧热,放进姜片爆香,摆进鱼块两面煎熟,捞起滤油备用。一大匙油烧热,放进葱段爆香,加入调味料(1)烧开,用太白粉水勾薄芡,滴上香醋,离火淋鱼鱼块上即可。

A、面线切成小段,红萝卜、竹笋分去皮后切成细丝,香菇切片,与素肉羹、素油葱备用。

放入之前切好的粉丝和一匙糖,稍微煨煮一下后,再加入一匙白胡椒。

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【牡蛎猪红汤 】

B、放2大匙油于锅中烧热后,放入素油葱爆香;再加入红萝卜丝、笋丝、香菇丝炒熟。

勾芡

酱爆鱿鱼

材料
:鲜牡蛎(加少许料酒/太白粉稍腌),猪血(切粗丁,烫飞水),小白菜,豆芽,辣椒片,蒜蓉,葱花。

C、最后加入面线、素肉羹及除太白粉外的调味料煮开,再以太白粉勾芡即完成。

将太白粉和水用1:3的比例勾兑好(一勺太白粉、三勺水),倒入锅中。

材料

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南瓜奶油汤

放入肉丝

鱿鱼,蒜苗,青椒丝

调味料
:高汤2-3饭碗,红大酱半大匙,辣豆辩酱半大匙,辣椒粉一茶匙,老抽半茶匙,生抽一茶匙,麻油一大匙,料酒一茶匙,香醋。

时间:30分钟

将腌好的肉丝倒入锅中。

做法

做法
:麻油烧热,放进辣椒片/蒜蓉/辣豆辩酱炒香;注入高汤,放进猪血/小白菜/豆芽,红大酱/辣椒粉/老抽/生抽/料酒,烧开后煮7-8分钟,加入牡蛎烫熟,滴进香醋即可。

材料:南瓜1个、鲜奶油50克、西洋芹菜100克

加豆花

1、鱿鱼横刀,竖刀切好,入水焯一分钟。

【煎蟹饼】

调味料:盐1小匙、味素1/2匙、胡椒粉少许

用勺子将豆花舀出,轻轻放到汤里。

2、油锅下葱姜蒜,花椒面,料酒,辣椒酱,炒香。

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要领:南瓜切成小块,较易蒸熟。

淋蛋液

3、之后把其他材料一起放入炒3分钟,调味

材料
:(1)碎蟹肉一饭碗,洋葱细丁/西芹细丁/土司细丁各两大匙,香菜末半茶匙,蛋黄酱(mayonaisse)一大匙半,黄芥末酱半大匙,worcestershire
sauce)小半茶匙,白胡椒粉少许,(2)茄椒两个(这是由番茄和甜椒接种产生的,非常的甜脆,适宜生吃)。

做法:

将一颗鸡蛋打匀,然后将其淋到汤里。

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做法
:将所有材料(1)置大碗里充分拌均,分成3-4份,轻轻捏成圆饼状,撒少许太白粉。煎盘底抹少许油,烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份,填进茄椒里。

A、将南瓜去皮及籽后切块,再将西洋芹菜榨汁。

出锅

鱿鱼羹

【清脆乳白虾鬆】

B、南瓜蒸熟后,捣成泥状。

将汤盛出放到碗里,然后加入少许黑胡椒、葱末、红油。

材料

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C、南瓜泥放入锅,再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油,煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。

加醋

鱿鱼1片,旗鱼鱼浆200克,竹笋1块,地瓜粉3大匙,香菜3支,高汤1500毫升,白酱油1大匙,酱油1小匙,味精2小匙,盐1小匙,红葱酥2克,胡椒粉适量,糖1小匙,香油适量

材料
:中虾20只(去头壳,剔肠切丁),皇帝蟹碎肉,肥瞟少许切细丁,鲜香菇切丁,蘑菇切丁,笋丁,葱花,乳白菜叶切段,甜茄椒一个切成盏状,粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆,压碎。

素馄饨汤

最后倒入少许的醋和芝麻油就大功告成!

做法

调味料 :生抽半大匙,蠔油一茶匙,白胡椒粉/味精/盐少许,料酒一茶匙。

时间:30分钟

家常酸辣汤

1.将鱿鱼泡水一晚至软切片,加入适量卤粉浸泡1-3小时直到肉质变得既软且脆为止,再洗净,放入沸水中略滚烫,捞出,泡人冷水中备用

做法
:一大匙油烧热,放进肥瞟煎出油,加入香菇丁/蘑菇丁/笋丁翻炒3-4分钟,加虾仁丁和所有调味料吵熟,放进蟹肉/葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝,口感更佳。

材料:馄饨皮30张、金针100克、香菇5朵、素火腿100克、素油葱60克、冬菜50克、芹菜2根

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2.将旗鱼鱼浆放入碗中;竹笋洗净,切丝;香菜洗净,切碎

【白灼海螺】

调味料:盐、味素各适量、酱油、香油少许

用料

3.将胡椒粉加入鱼浆中拌匀,去除腥味

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要领:

鸡蛋1个;豆腐30克;胡萝卜少许;水发木耳少许;盐1勺;醋2勺;白胡椒粉1勺;淀粉10克;葱花儿少许;植物油少许;高汤1.5升

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